Peixe Filhote em Crosta de Castanha-do-Pará

Este é um prato com o gosto do Pará, assinado pelo renomado Chef  Almir Fonseca, que a gente encontrou no site Prazeres da Mesa do UOL. Ficou uma delícia, experimente também!

50min.

Elaborado

Rende 4 porções

Ingrediente

  • Peixe
  • 1 kg de lombo de filhote fresco  cortado em pequenas postas quadradas
  • 1 xícara (chá) de azeite de castanha do pará para selar o peixe
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de temperos verdes (alfavaca, chicória e cebolinha) picados
  • 1 colher (sopa) de pimenta de cheiro cortada em pedaços pequenos
  • 1 limão cortado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de ½ limão
  • Crosta
  • 330 g de castanha-do-pará sem a pele, raladas
  • 250 g de farinha d’água tostada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de castanha do pará (para tostar a farinha)
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde finamente picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Molho
  • 500 g de camarão rosa do rio (selvagem)
  • 4 xícaras (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de temperos verdes picados
  • ½ xícara (chá) de manteiga de garrafa
  • 1/3 xícara (chá) de farinha d’água
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  • 1 colher (sopa) de alho socado sem a pele
  • 1 colher (sopa) de tucupi
  • 4 tomates cortados
  • 2 pimentões vermelhos cortados sem as sementes
  • ½ cebola pelada e cortada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

  • Peixe
    1 Corte o filhote em porções individuais. 2 Misture o suco do limão com a pimenta de cheiro, os temperos verdes, o azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino. 3 Coloque o peixe na mistura e deixe marinar por uma hora. 4 Seque o peixe com tolhas de papel e envolva os pedaços com o azeite de castanha do pará. Acerte o sal e a pimenta do reino. 5 Sele o peixe em uma chapa pré-aquecida até que fique dourado por fora e cru por dentro.
  • Crosta
    1 Esquente uma panela no fogo baixo e coloque o azeite de castanha do pará. 2 Coloque a farinha d’água e cozinhe até dourar. 3 Apague o fogo e misture o cheiro verde picado, a castanha ralada, sal e pimenta do reino. 4 Envolva o peixe com a crosta e asse no forno até que a crosta fique dourada.
  • Molho
    1 Leve uma panela grande ao fogo baixo e coloque a manteiga, o alho, a cebola, o tomate e o pimentão. 2 Junte os camarões e cozinhe até que fiquem rosados. 3 Acrescente o vinho branco e cozinhe por cinco minutos, até o álcool evaporar. 4 Coloque os temperos verdes e o cheiro verde. 5 Adicione a farinha d’água aos poucos, mexendo até obter uma mistura espessa, com a consistência de um pirão. 6 Cozinhe no fogo baixo por 20 minutos, junte o tucupi e o creme de leite. 7 Cozinhe por mais 25 minutos para o molho apurar. Acerte o sal e a pimenta do reino. 8 Retire do fogo e bata o molho no liquidificador até que fique bem liso. 9 Peneire e mantenha aquecido até a hora de servir.
  • Montagem
    1 Coloque um pouco do molho no centro de um prato. 2 Posicione o peixe sobre o molho e sirva em seguida.

Perfeito para um jantar especial entre amigos!