Sorvete de Doce de Leite com Castanha-do-Pará

Esta é uma receita da Chef Hannah Lima do Hannah em Casa, que a gente encontrou no site Bom Gourmet da Gazeta do Povo. Ficou tão bom que a gente não resistiu e trouxe prá cá.

20min.

Super Simples!

Rende 1,5L

Ingrediente

  • 3 ovos em temperatura ambiente
  • 300 g de nata fresca
  • 100 g de doce de leite
  • 150 g de castanha-do-pará picada
  • Uma pitada de sal
  • 3 colheres de sopa de açúcar cristal ou branco

 

Preparo

  • Separe as claras das gemas. Adicione o açúcar às gemas e bata até formar um creme claro.
  • Aqueça em fogo baixo ou derreta no micro-ondas metade do doce de leite até ficar um líquido cremoso. Acrescente à mistura de gemas, mexendo suavemente. Cuide com a temperatura para não talhar.
  • Adicione o restante do doce de leite e a Castanha-do-Pará. Mexa e reserve. Se quiser um sorvete com pedaços de doce de leite, reserve uma parte para misturar à massa antes de congelar.
  • Bata a nata até formar picos e ganhar volume. Cuide para não bater demais e virar manteiga. Adicione à mistura de ovos com doce de leite.
  • Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes e incorpore à massa aos poucos e levemente. Deixe gelar por 6 horas em pote bem fechado antes de servir.
  • Dica da Hannah: Quanto mais gordurosa a mistura, mais cremoso será o sorvete. Por isso a nata fresca e os ovos são tão importantes na receita – são eles que estabilizam a massa. O ovo é um agente duplo: enquanto a gema faz com que água e gordura sejam emulsionadas, a clara em neve aprisiona o ar e garante um sorvete macio.

Nesse verão se delicie com esta receita de sorvete!