Sorvete de Doce de Leite com Castanha-do-Pará
Esta é uma receita da Chef Hannah Lima do Hannah em Casa, que a gente encontrou no site Bom Gourmet da Gazeta do Povo. Ficou tão bom que a gente não resistiu e trouxe prá cá.
20min.
Super Simples!
Rende 1,5L
Ingrediente
- 3 ovos em temperatura ambiente
- 300 g de nata fresca
- 100 g de doce de leite
- 150 g de castanha-do-pará picada
- Uma pitada de sal
- 3 colheres de sopa de açúcar cristal ou branco
Preparo
- Separe as claras das gemas. Adicione o açúcar às gemas e bata até formar um creme claro.
- Aqueça em fogo baixo ou derreta no micro-ondas metade do doce de leite até ficar um líquido cremoso. Acrescente à mistura de gemas, mexendo suavemente. Cuide com a temperatura para não talhar.
- Adicione o restante do doce de leite e a Castanha-do-Pará. Mexa e reserve. Se quiser um sorvete com pedaços de doce de leite, reserve uma parte para misturar à massa antes de congelar.
- Bata a nata até formar picos e ganhar volume. Cuide para não bater demais e virar manteiga. Adicione à mistura de ovos com doce de leite.
- Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes e incorpore à massa aos poucos e levemente. Deixe gelar por 6 horas em pote bem fechado antes de servir.
- Dica da Hannah: Quanto mais gordurosa a mistura, mais cremoso será o sorvete. Por isso a nata fresca e os ovos são tão importantes na receita – são eles que estabilizam a massa. O ovo é um agente duplo: enquanto a gema faz com que água e gordura sejam emulsionadas, a clara em neve aprisiona o ar e garante um sorvete macio.
Nesse verão se delicie com esta receita de sorvete!